最近，有一個(gè)北京烤鴨品牌在各個(gè)地區(qū)開始活躍起來(lái)，大大小小的門店沒(méi)到飯點(diǎn)，外賣訂單就絡(luò)繹不絕，一到飯點(diǎn)排隊(duì)購(gòu)買烤鴨的人都要把門檻擠破了！它就是最近深受各地食客喜愛(ài)的劉福記北京烤鴨！說(shuō)起劉福記北京烤鴨，也算是個(gè)老品牌了。其成立時(shí)間可追溯至清光緒十二年間，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)只是一個(gè)小作坊，并無(wú)字號(hào)。只因其烤鴨香酥可口，京味十足，物美價(jià)廉，深受消費(fèi)者青睞。而后代又將作坊積極擴(kuò)大，通過(guò)幾代的傳承，成為今耳熟能詳?shù)钠焚|(zhì)北京烤鴨品牌。

俗話說(shuō)“青山綠水才能孕育出好鴨”，現(xiàn)如今的劉福記北京烤鴨擁有屬于自己從“養(yǎng)殖—防疫—加工儲(chǔ)運(yùn)—燜爐烤制”一體化的完整產(chǎn)業(yè)鏈。其養(yǎng)殖基地選址在河北肅寧南河村山塘旁，其水質(zhì)達(dá)到國(guó)家地表三類飲用水標(biāo)準(zhǔn)，用規(guī)?；姆硼B(yǎng)方式還原了填鴨野外散養(yǎng)的狀態(tài)，并建好溫室、過(guò)渡棚、鴨舍等硬件設(shè)施，給填鴨的健康成長(zhǎng)提供了保障。同時(shí)在養(yǎng)殖方面，劉福記北京烤鴨對(duì)填鴨選育和無(wú)公害化養(yǎng)殖技術(shù)實(shí)行嚴(yán)格的管理，即統(tǒng)一提供純種鴨苗，統(tǒng)一提供定點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)飼料、統(tǒng)一提供免費(fèi)防疫服務(wù)。每批鴨子，從鴨苗至承壓，其過(guò)程均進(jìn)行跟蹤管理，在養(yǎng)殖源頭上確保填鴨的綠色品質(zhì)，更造就了劉福記北京烤鴨的肉質(zhì)鮮嫩，口感醇香。

劉福記北京烤鴨在烤制時(shí)采用的是北京烤鴨兩大派系中的燜爐烤鴨，所謂“燜爐”，其實(shí)是一種地爐，爐身用磚砌成，大小一米左右見(jiàn)方。燜烤鴨子之前，需用秫秸等燃料放爐內(nèi)，點(diǎn)燃后將爐膛燒至適當(dāng)?shù)臏囟龋瑢⑵錅绲?，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關(guān)上爐門，故“燜爐烤鴨”即是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術(shù)，掌爐人必須掌握好爐內(nèi)的溫度，溫度過(guò)高，鴨子會(huì)被烤煳，反之則不熟?？竞玫臓F爐烤鴨呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。由于燜爐烤鴨“不見(jiàn)明火”，所以在烤制過(guò)程中干凈衛(wèi)生，對(duì)環(huán)境污染小，當(dāng)然由此它也得到了一個(gè)“綠色鴨子”的美名。 

在片鴨時(shí)，劉福記北京烤鴨的十分講究，剔除鴨肉中肥嫩的部分，只把精華的瘦肉和酥脆的表皮，留給顧客。在片鴨時(shí)，每只烤鴨都有精確的計(jì)量，一般80-100片為佳，保證每片烤鴨薄厚統(tǒng)一，口感精細(xì)。

可以說(shuō)劉福記北京烤鴨在細(xì)節(jié)以及鴨坯的源頭處做到了健康與綠色，所以它的口感也得到了更多人的贊許，吃了劉福記北京烤鴨的人表示，還想再吃。而且劉福記北京烤鴨的之所以能在短時(shí)間內(nèi)被大家熟知絕大多數(shù)也都仰仗回頭客的轉(zhuǎn)介紹。最后，我們相信劉福記北京烤鴨不斷堅(jiān)守“質(zhì)量為先”的原則，一定能在消費(fèi)者心中牢牢樹立“綠色食品、安全食品”的企業(yè)形象，并在未來(lái)的發(fā)展中獲得更多消費(fèi)者的青睞。